Frysetørket jordbærpulverer en allsidig ingrediens laget ved å fjerne nesten all fuktighet fra ferske jordbær gjennom frysetørking, og etterlate intens jordbærsmak og levende farge i en lagringsstabil pulverform. Dette pulveret kan gjenskape smaken og ernæringen til flere friske jordbær på bare en teskje.
Med de riktige apparatene og teknikkene er det enkelt å lage DIY frysetørket fruktpulver hjemme. Dette lar deg kontrollere kvaliteten på ingrediensene og tilpasse smaker etter din smak. Denne artikkelen vil gi en komplett guide for å lage konsentrert, smaksrikt jordbærpulver trinn for trinn.
Hva er frysetørket fruktpulver?
Frysetørket fruktpulver lages ved å frysetørke moden frisk frukt for å fjerne nesten alt fuktighetsinnholdet gjennom sublimering samtidig som teksturer, smaker, farger og næringsstoffer bevares (Chinachoti, 1995). Dette skaper et konsentrert, lett pulver som rehydrerer lett for bruk i oppskrifter.
Fruktene vaskes, skjæres i skiver, fryses, vakuumtørkes og males til et fint pulver. Sammenlignet med andre tørkemetoder, opprettholder frysetørking best næringsinnhold som vitaminer, antioksidanter og enzymer (Ratti, 2001). Den beholder også mer levende farger og friske smaker.
Den minimale fuktigheten gjør frysetørket fruktpulver svært lagringsstabilt. Forseglede beholdere lagres i 1-2 år i romtemperatur og enda lenger nedkjølt eller frosset. De er også mye lettere enn frisk frukt, noe som gjør pulverene svært bærbare.
Frysetørket fruktingredienser er stadig mer populære "supermat"-tilsetninger til kommersielle matvarer som frokostblandinger, ernæringsbarer, iskrem, babymat, stiblanding og bakervarer (Chinachoti, 1995). Bekvemmeligheten, konsentrert ernæring og relativt lang holdbarhet sammenlignet med frisk frukt forklarer denne voksende trenden.
Vanlige detaljhandelkilder inkluderer helsekostbutikker, spesialforhandlere av fruktpulver på nett og generelle nettbaserte megabutikker som Amazon. Prisene varierer fra $15-$30 per 6-8oz krukke for førsteklasses frysetørket fruktpulver.
Fordeler med hjemmelagde pulver
Selv om kvalitetspulver er lett tilgjengelig, har det mange fordeler å lage dem hjemme:
- Kontroll over ingredienser og bearbeiding
- Tilpass smaker og blandinger
- Høyere næringsinnhold
– Sparer penger sammenlignet med å kjøpe detaljhandel
- Nyttig overlevelses- eller beredskapsevne
- Lager flotte spiselige hjemmelagde gaver
Nesten hvilken som helst frukt eller bær, inkludert jordbær, kan frysetørkes og pulveriseres hjemme med minimalt med utstyr.
Bruk av frysetørket jordbærpulver
Frysetørket jordbærpulver gir konsentrert smak og næring som kan øke mange matvarer og drikkevarer (Chinachoti, 1995):
- Smoothies, shakes, yoghurt
- Havregrøt, chiapudding
- Pannekaker, pannekaker, vafler
- Iskrem, sorbet
- Korn, granola
- Brød, muffins, scones
– Syltetøy, fruktpålegg
- Snackbarer, biter
- Desserter som kaker, kjeks
Den har også bruksområder utover mat, som å legge til hjemmelaget kosmetikk, stearinlys, aromaterapiblandinger, potpurri, etc. Litt pulver går langt, noe som gjør det økonomisk for ulike bruksområder.
Næringsinnhold
Frysetørking regnes som en av de beste metodene for å beholde næringsstoffer i fruktpulver (Ratti, 2001). Jordbærpulver laget av modne bær med optimal friskhet vil gi et næringsrikt løft, inkludert:
- Kostfiber
- Vitamin C
- Folat
- Vitamin B6
- Kalium
- Magnesium
- Antocyaniner og polyfenolantioksidanter som ellagitanniner (Aaby et al., 2012)
Rundt en spiseskje av høy kvalitetfrysetørket jordbærpulverkan inneholde tilsvarende næringsinnhold av 1⁄2 til 1 kopp ferske jordbær. Rehydrering av pulveret gjør disse næringsstoffene biotilgjengelige for utmerkede helsefordeler.
Prosessoversikt
Den grunnleggende prosessen inkluderer:
1. Klargjøring av jordbærene
2. Tørking av skivene
3. Frysing av de tørkede skivene
4. Blanding til pulver
5. Sikting for glatt pulver
Forberedelse av utstyr
Før du starter, sørg for at alle apparatets deler er rengjort og klare til bruk for å forhindre kontaminering.
Dehydrator: Se bruksanvisningen. Fruktskinn tørker ofte best ved 135 grader F. Noen dehydratorer har temperaturkontroller; andre kjører automatisk.
Fryser: Frigjør plass i kummefryser eller angi hylleplass i fryseren.
Blender: Kontroller funksjonen på høyeste innstilling.
Siler/siler: Utpek en finmasket sil som tillaterFrysetørket jordbærpulvergjennom, men ikke større biter eller klumper.
Detaljerte trinn
1. Forberede bærene
Start med rent utstyr og vaskede hender. Skyll jordbærene og tørk dem grundig for å unngå overflødig fuktighet. Klipp bort blader, stilker og eventuelle skadede deler av frukten.
Bruk en kniv eller foodprosessor skjæreblad, skjær bær omtrent 1⁄4 tomme tykke. Noen skiver er fine. Arranger skivene i et enkelt lag uten overlapping på dehydratorbrett foret med fruktskinnark eller bakepapir.
Valgfrie smaksforsterkere: Dekk skivene lett i sitronsaft med konditorkost eller sprayflaske før de tørkes. Eller dryss lett med tørt, kalorifritt søtningsmiddel om ønskelig.
2. Dehydrering av skivene
Kjør dehydratoren ved optimal temperatur i henhold til apparatets instruksjoner, vanligvis 130-140 grader F. Plasser brettene jevnt over hele enheten.
Tørk i 6-15 timer avhengig av tykkelse. Sjekk med jevne mellomrom. Bær er fullstendig dehydrert når ingen fuktighet er igjen og teksturer er sprø, men ikke brent.
3. Frysing av skivene
La skivene avkjøles til romtemperatur. Overfør dem deretter til fryseposer, trykk ut all overflødig luft og forsegl. Plasser poser flatt i fryseren over natten. Frysing gjør skivene veldig sprø så de males lettere til pulver.
4. Blanding inn i pulver
Fjern frosne skiver og del i mindre biter i blender eller foodprosessor. Ikke la den tine. Mal i 2-5 minutter på høyeste innstilling, og stopp for å riste eller røre innholdet av og til. Bland til det dannes et fint, luftig pulver.
Små partier kan pulveriseres raskere i en krydderkvern, elektrisk kaffe/krydderkvern eller kraftig blender som en Vitamix.
5. Sikting av pulveret
Sikt pulveret gjennom en finmasket metallsil eller sikt inn i en ren lufttett beholder. Se etter eventuelle gjenværende grove biter som kan males på nytt om nødvendig. Sluttproduktet skal være en jevn, livlig rødfargetFryse Tørket jordbærpulver.
6. Oppbevaring
Overfør siktet jordbærpulver til lukkede lufttette flasker eller poser. Oppbevares i kjøleskap eller fryser for maksimal holdbarhet på 1-2 år. Pulveret kan også vakuumforsegles for gaveutdeling.
For romtemperaturoppbevaring i opptil 1 år, legg til en fuktabsorberende pakke før du forsegler beholderne. Oppbevar beholdere på et kjølig, mørkt sted som et pantry.
Merk beholdere med type pulver og dato før oppbevaring. Bruk eldste pulver først når du lager mat.
Tilpasninger
Den samme grunnleggende fryse-tørke-prosessen fungerer veldig bra for andre frukter som mango, ananas, bananer, blåbær, bringebær, kirsebær osv. Urter kan også pulveriseres med lignende metoder.
Bli kreativ med smaker ved å kombinere frukt før du tørker eller blander flere pulver. Tilsett krydder som kanel, muskat eller ingefær under blandingen for smaksvariasjoner.
Viktige takeaways
Å lage konsentrert fruktpulver hjemme fjerner fuktighet fra ferske jordbær samtidig som den beholder eksepsjonell smak, ernæring, farge og bekvemmelighet.
Med riktig teknikk og utstyr som en dehydrator, fryser og blender, er det enkelt å lage ekstrem jordbæressens i pulverform. Dette intensiverer smaker i mat og drikke for en velsmakende antioksidantboost.
Mulighetene for frysetørket fruktpulver er uendelige. Eksperimenter med forskjellige fruktkombinasjoner og bruksområder for disse allsidige, lagringsstabile supermatkonsentratene.
Shaanxi Guanjie Technology Co., Ltd., en produksjonsbedrift etablert i 2003, har skåret ut en nisje for seg selv i bransjen med sine to uavhengige produksjonslinjer dedikert til frysetørkede og spraytørkede produkter. Selskapets forpliktelse til kvalitet og sikkerhet demonstreres av oppnåelsen av ISO9000, ISO22000, HALAL, KOSHER og HACCP-sertifiseringer. Blant det mangfoldige produkttilbudet erBulk frysetørket jordbærpulverfremstår som et økonomisk valg for kundene. Shaanxi Guanjie Technology Co., Ltd. tar imot henvendelser og kjøp, og kan nås på deres konsultasjonshotline:info@gybiotech.com.
Referanser
Aaby, K., Skrede, G., & Wrolstad, RE (2005). Fenolisk sammensetning og antioksidantaktiviteter i kjøtt og smerter av jordbær (Fragaria ananassa). Journal of Agricultural and Food Chemistry, 53(10), 4032-4040.
Chinachoti, P. (1995). Vannmobilitet og dens forhold til funksjonaliteten til sukroseholdige matsystemer. Food Technology, 49(3), 122+.
Ratti, C. (2001). Varmluft og frysetørking av matvarer med høy verdi: en anmeldelse. Journal of Food Engineering, 49(4), 311-319.
Rodriguez-Saona, LE, & Wrolstad, RE (2001). Ekstraksjon, isolering og rensing av antocyaniner. Gjeldende protokoller i matanalytisk kjemi, F1. 1.1-F1. 1.11.
Sablani, SS, Andrews, PK, Davies, NM, Walters, T., Saez, H., Syamaladevi, RM, & Mohekar, PR (2010). Effekt av termiske behandlinger på fytokjemikalier i konvensjonelt og økologisk dyrkede bær. Journal of the Science of Food and Agriculture, 90(5), 769-778.
Teleszko, M., & Wojdyło, A. (2015). Sammenligning av fenoliske forbindelser og antioksidantpotensial mellom utvalgte spiselige frukter og bladene deres. Journal of functional foods, 14, 736-746.