Hva er forskjellen mellom Taro og Ube Powder?

I trenden mot naturlige matingredienser og sunn mat,naturlig taro pulveroglilla søtpotetpulver(Ube Powder), som to særegne rotgrønnsaksbaserte-pulvere, tiltrekker seg økende oppmerksomhet fra matprodusenter, cateringselskaper og sluttforbrukere. Men fordi de kan ha lignende pulveraktige teksturer i ferdige produkter og til og med kan ligne hverandre i utseende på grunn av tilsatt farge i noen kommersielt tilgjengelige produkter, er det mange som lett forvirrer dem. Så hva er forskjellen mellom taro og ube pulver?

Hva er forskjellen mellom Taro og Ube Powder?

Råvarekilde

• Taro og lilla søtpotet (Ube / Purple Yam) er ikke samme art

Først bør det presiseres at taro (Colocasia esculenta) er knollen til en plante i slekten Colocasia fra Araceae-familien, mens lilla søtpotet vanligvis refererer til to forskjellige ingredienser:

I sørøstasiatisk sammenheng refererer ube (vitenskapelig navn Dioscorea alata) spesifikt til lilla yam (lilla kinesisk yam), som tilhører Dioscoreaceae-familien.

I det bredere kommersielle markedet refererer «lilla søtpotet» ofte til den lilla-kjøttvarianten av vanlig søtpotet (Ipomoea batatas).

Uansett type er imidlertid den botaniske klassifiseringen av lilla søtpotet helt forskjellig fra taro.

Taro-kjøttet er vanligvis hvitt eller lysegråt med noen få lilla flekker, mens ube eller lilla søtpotetkjøtt er ensartet, levende, dyp lilla. Denne grunnleggende forskjellen bestemmer direkte den naturlige fargen på pulveret etter bearbeiding.

• Kilder til naturlig farge i lilla søtpoteter og Taro

Den lilla fargen på lilla søtpoteter kommer fra-vannløselige antocyaniner, som finnes i høye konsentrasjoner. Derfor viser rent lilla søtpotetpulver, selv uten tilsatte pigmenter, en rik lilla fargetone.

Den naturlige fargen på naturlig taropulver er hvit eller en veldig lys off-hvit. Rent taropulver (som det produsert av Guanjie Biotech) er et hvitt pulver som ikke inneholder lilla eller blå pigmenter.

Hvis "taropulver" er en levende lilla farge, kan det generelt fastslås at kunstige eller naturlige lilla pigmenter (som lilla søtpotetpulver, lilla kålpigment osv.) er tilsatt, og det er ikke et rent taroprodukt.

Smak og tekstur

• Lilla søtpotetpulver

Når det blandes inn i eller legges til mat, frigjør lilla søtpotetpulver en distinkt naturlig sødme og en behagelig aroma som ligner på vaniljeekstrakt. Fordi lilla søtpoteter i seg selv inneholder høye nivåer av løselig sukker og aromatiske forbindelser, krever ikke pulveriserte produkter mye tilsatt sukker for å oppnå et ønsket nivå av søthet når de brukes i baking eller drikke. Når det gjelder tekstur, blir lilla søtpotetpulver veldig glatt etter gelatinering, noe som gjør det egnet for produkter som krever en delikat tekstur, som puddinger, iskrem og lattes.

• Taro-pulver:

Rent taro-pulver (spesielt Guanjie Biotechs rene taro-mel) beholder den jordiske aromaen og den subtile nøtteduften som er karakteristisk for taro. Denne smaken er mer delikat og kompleks, i motsetning til den enkle søtheten til lilla søtpotet. I munnen har taromel en mer uttalt stivelsesaktig følelse og en relativt "ru" tekstur. Dette er ikke en ulempe, men snarere en naturlig egenskap som gir en autentisk seig tekstur når man lager kinesiske bakverk, som taro-bakverk og taro-baller. Fordi naturlig taropulver i seg selv har relativt store stivelsesgranuler og inneholder en viss mengde kalsiumoksalatnålkrystaller (som kan fjernes under bearbeiding), er rent taromel ikke så helt glatt som lilla søtpotetmel.

Prosessteknologi

Begge er omtrent like: vasking → skrell → skjæring → damping eller blanchering → tørking (spraytørking eller trommeltørking) → maling → sikting → emballasje. De viktigste kontrollpunktene er imidlertid forskjellige:

• Lilla søtpotet:

Antocyaniner må beskyttes mot skade; tørketemperaturen er relativt lav (vanligvis mindre enn eller lik 70 grader), og kontakt med metallioner bør unngås for å forhindre misfarging.

• Taro:

Den snerpende og bedøvende smaken forårsaket av saponiner og kalsiumoksalatkrystaller må fjernes; Vanligvis brukes grundig damping eller enzymatisk hydrolyse. Rent taropulver skal være ensartet hvit eller lys off-hvit farge; hvis den behandles eller oksideres feil, kan den ha en litt gråaktig-brun fargetone.

Farge og utseende

Farge er den mest direkte måten å skille taropulver fra dehydrert lilla yampulver, og det er også en viktig indikator på om et produkt er helt-naturlig.

• Naturlig Taro-pulver
Ekte rent taro-pulver, som det som produseres av Guanjie Biotech, bør være hvitt eller lys off{0}}hvitt i fargen. Dette er fordi kjøttet til de fleste spiselige taro-varianter er hvitt eller lysegrå. Selv om noen varianter har lyse lilla flekker, vil den lilla fargen blekne eller bli svært lite iøynefallende etter tørking og sliping. Derfor, hvis du ser kommersielt tilgjengelig "taro-pulver" som er lyst lilla eller lilla-rødt, er det svært sannsynlig at det naturlige taro-pulverproduktet inneholder tilsatt kunstig fargestoff eller lilla søtpotetpulver for fargingsformål.

• Lilla søtpotetpulver
Rent naturlig lilla søtpotetpulver viser forskjellige nyanser av lilla. Dette avhenger spesifikt av den lilla søtpotetsorten, antocyanininnholdet og temperaturkontroll under behandlingen. Lilla søtpotetpulver av høy-kvalitet har en jevn farge og kan etter brygging få tilbake en lilla fargetone som ligner på fersk lilla søtpotetpuré. Det bør bemerkes at antocyaniner er følsomme for varme og lys; langvarig eksponering eller høy-temperaturbehandling kan føre til at fargen falmer eller blir blåaktig. Dette er et normalt fenomen i naturprodukter.

Advarsel om markedsuregelmessigheter:
For tiden selger noen skruppelløse kjøpmenn vanlig naturlig taropulver eller til og med tapiokapulver med tilsatt lilla konditorfarge som "lilla taropulver" eller "duftende taropulver." Disse produktene har en unormalt lys og jevn farge og mangler de subtile graderingene som er karakteristiske for naturlige antocyaniner. Guanjie Biotech understreker at det rene taropulveret er hvitt, helt-naturlig og inneholder ingen tilsetningsstoffer, mens det lilla søtpotetpulveret er laget av lilla søtpotetråvarer av høy-kvalitet og har en naturlig lilla farge. De to er helt forskjellige.

Ernæringsmessige og helsemessige fordeler

• Taro-mel
Naturlig taropulver er høy i resistent stivelse, som hjelper til med å regulere blodsukker- og kolesterolnivået. De små stivelseskornene er også skånsomme mot fordøyelsessystemet, noe som gjør den egnet for personer med sensitiv mage. Men fordi taromel nesten ikke inneholder antocyaniner, er antioksidantkapasiteten mye lavere enn til lilla søtpotetmel.

• Lilla søtpotetmel
Den mest fremtredende helsefordelen med lilla søtpotetmel ligger i dets antocyanininnhold, en kraftig antioksidant. Det bidrar til å eliminere frie radikaler, redusere betennelse og beskytte syn og kardiovaskulær helse. Dessuten gir kostfiber og naturlig sukker i lilla søtpotetmel vedvarende energifrigjøring, noe som gjør det egnet for inntak før og etter trening eller som ingrediens i sunne desserter.

Bruker

• Lilla søtpotetpulver

Lilla drikker (lilla søtpotet latte, milkshakes, smoothies)

Lilla nudler, brød og kaker (ved bruk av naturlig pigment)

Iskrem, pudding og gelé

Bakefyll (som fremhever farge og sødme)

• Taro-pulver

Kinesiske bakverk (taro-bakverk, tarobrød, månekakefyll)

Tarokuler og tapiokaperler (som krever stivelsestekstur og tyggelighet)

Melketebase (autentisk tarosmak, uten kunstige smaker eller pigmenter)

Velsmakende matvarer (tarosuppe, tarogrøt, velsmakende bakevarer)

Hvit-basert mat, for eksempel hvit sjokolade, hvit krem ​​og jevning av klare drikker

Hvordan skille Taro-pulverOgLilla søtpotetpulver?

Hvis du er kjøper eller kvalitetskontrollør, kan du bruke følgende metoder:

• Visuell inspeksjon av farge:

Hvitt eller off-hvitt → naturlig taropulver; lilla → lilla søtpotetpulver eller imitert taropulver tilsatt pigmenter.

• Vannløselighetstest:

Tilsett en liten mengde pulver i varmt vann og rør. Lilla søtpotetpulver løses raskt opp i en lilla væske; rent taropulver danner en melkehvit eller lysegrå suspensjon, som skiller seg tydelig etter å ha stått.

• Syre-basefargeendring:

Tilsett sitronsaft (sur) til den vandige løsningen. Lilla søtpotetpulver blir rødt; taro-pulver endrer nesten ikke farge.

• Smak av tørt pulver:

Lilla søtpotetpulver har en distinkt søtsmak og vaniljesmak; taropulver har en stivelsesaktig smak og en lett jordaktig lukt (men rent taropulver av høy-kvalitet, som for eksempel Guanjie Biotech-produkter, er godt-behandlet og har en veldig liten av-lukt).

• Oppvarming og gelatinering:

Begge vil tykne etter tilsetning av vann og oppvarming, men lilla søtpotetpulver blir en lilla gel; naturlig taro-pulver blir en gråaktig-hvit eller lys beige gel, og teksturen er mer pulveraktig og ugjennomsiktig. Det kan enkelt legges til den naturlige taropulveroppskriften.

I det kaotiske plantebaserte-pulvermarkedet følger Guanjie Biotech prinsippene om 100 % ren taro og lilla søtpotet, uten kunstige farger, smaker eller konserveringsmidler. Dette står i sterk kontrast til mange leverandører som bruker tilsatt lilla søtpotetpulver eller fargestoff for å imitere «taro-fargen». Guanjie Biotechs kunder spenner over 100 land, inkludert matforedlingsselskaper, helsetilskuddsselskaper, restaurantkjeder og uavhengige bakere. Selskapet fokuserer på produksjon og salg av-taro- og lilla søtpotetpulver av høy kvalitet. Alle produktene våre støtter-tredjepartstesting og har fullstendige eksportkvalifikasjoner.

Konklusjon:

Selv om naturlig taro pulver og lilla søtpotet pulver bulkbegge tilhører kategorien knollplantepulver, de varierer betydelig i smak, tekstur, farge, næringsinnhold og bruksområder. Taro-pulver er rustikt, rikt og litt grovt, noe som gjør det egnet for tradisjonelle kinesiske bakverk og søte-salte supper, mens lilla søtpotetpulver er søtt, glatt og levende farget, noe som gjør det til en stjerneingrediens i vestlig baking og sunne drikker. Å forstå disse forskjellene vil ikke bare hjelpe deg med å lage mer deilige retter, men også forhindre at du blir villedet av forvirrende markedsføringspåstander.

Med over 20 års yrkeserfaring leverer Guanjie Biotech rent, naturlig taropulver og lilla søtpotetpulver til kunder i mer enn 100 land over hele verden. Vi insisterer på å ikke bruke kunstige farger, smaker eller konserveringsmidler. For mer produktinformasjon, prøver eller for å diskutere samarbeid, vennligst send en e-postinfo@gybiotech.com.

Referanser

[1] Colocasia esculenta.Taro: Botanisk klassifisering, ernæring og kulinariske bruksområder.Encyclopedia og landbruksreferansekilder bekrefter at taro tilhører Araceae-familien og er forskjellig fra yam og søtpotetarter.

[2] Dioscorea alata.Lilla yam (ube): artsegenskaper, antocyaninsammensetning og matapplikasjoner.Vitenskapelig litteratur bekrefter at ube er en ekte yam-art som tilhører Dioscoreaceae-familien.

[3] Ipomoea batatas.Søtpotettaksonomi og lilla-kjøttsorter.Lilla søtpotetsorter er botanisk forskjellige fra både taro og ube.

[4] Srivichai, S., & Hongsprabhas, P. (2020).Profilering av antocyaniner i thailandske lilla Yams (Dioscorea alata L.).Bevisbasert-forskning viser at lilla yams inneholder betydelige nivåer av antocyaniner, inkludert cyanidin- og peonidinderivater.

[5] USDA FoodData Central.Database for sammensetning av rotgrønnsaker.Brukes for komparativ ernæringsinformasjon angående stivelse, fiber, vitaminer og mineraler i taro-, yam- og søtpotetpulver.