Sammenlignet med friske grønnsaker,Frysetørket grønnsaker beholder vanligvis de fleste næringsstoffer, men det vil være noen endringer. Disse endringene avhenger hovedsakelig av temperatur, tid og type grønnsaker under frysetørkeprosessen. Følgende er noen viktige faktorer og egenskaper ved frysetørkede grønnsaker når det gjelder næringsretensjon.
Næringsretensjon
Vitaminer:
Frysetørkeprosessen kan effektivt beholde de fleste av vitaminene i grønnsaker ved raskt å fjerne vann ved lave temperaturer. Spesielt vannløselige vitaminer som vitamin C og B-vitaminer. Siden vitamin C og andre vitaminer er følsomme for varme og lys, kan noen frysetørkede grønnsaker imidlertid miste C-vitamin, men vitamininnholdet i frysetørkede grønnsaker er fremdeles høyt generelt.
Mineraler:
Frysetørking påvirker ikke mineralinnholdet, og mineraler som kalium, kalsium og jern er vanligvis godt bevart. Derfor er mineralinnholdet i frysetørkede grønnsaker lik det for friske grønnsaker.
Kostholdsfiber:
Som en komponent som ikke lett blir ødelagt, forblir kostholdsfiber vanligvis godt under frysetørkingsprosessen. Dette gjør frysetørkede grønnsaker fremdeles til en god kilde til kostfiber.
Antioksidantingredienser:
Antioksidantingredienser som betakaroten i gulrøtter og lykopen i tomater kan også være godt bevart under frysetørkeprosessen. Siden antioksidantingredienser er følsomme for lys og oksygen, kan imidlertid langvarig lagring forårsake en viss nedbrytning.
Fordeler med frysetørkede grønnsaker
Langsiktig lagring:
En av de største fordelene medFrysetørket grønnsakerer deres lange holdbarhet. Ved å fjerne fuktighet, kan frysetørkede grønnsaker lagres ved romtemperatur i lang tid og er ikke lett å råtne og forverres.
Bekvemmelighet:
Frysetørkede grønnsaker er vanligvis veldig lette og enkle å lagre og bære. Dette gjør dem ideelle for reise, fotturer, nødmat og andre anledninger.
Høy ernæringstetthet: Fordi frysetørkede grønnsaker får vannet fjernet, reduseres vekten kraftig, noe som gjør næringsstoffene per vekt mer konsentrert.
Ulemper med frysetørkede grønnsaker
Tap av visse næringsstoffer:
Vannløselige vitaminer (som C-vitamin og vitamin B-gruppe)
Vannløselige vitaminer påvirkes lett av temperatur og lufteksponering. Under frysetørkeprosessen blir ikke grønnsakene i seg selv utsatt for høye temperaturer. Langvarig eksponering for lave temperaturer eller kontakt med luft under frysetørkingsprosessen kan imidlertid fortsatt føre til delvis tap av vitamin C og andre vitaminer. Derfor innholdet i disse vitaminene iFrysetørket grønnsakerer vanligvis lavere enn det i friske grønnsaker.
Varmefølsomme ingredienser
Noen varmefølsomme næringsstoffer, for eksempel visse enzymer eller spesifikke fytokjemikalier, kan gå tapt i små mengder under frysetørkingsprosessen. Selv om frysetørking utføres ved lave temperaturer, kan noen spesielle ingredienser fremdeles påvirkes under prosessen.
Endringer i smak og tekstur:
Frysetørkede grønnsaker har en annen smak og tekstur fra friske grønnsaker, og blir vanligvis mer skjøre og må rehydreres. Noen frysetørkede grønnsaker smaker kanskje ikke så deilige som friske grønnsaker.
Forskjeller i næringsstoffer etter frysetørking av forskjellige grønnsaker
Forskjeller i vanninnhold
Friske grønnsaker har høyt vanninnhold, mens frysetørkede grønnsaker nesten har fjernet vann. Derfor reduseres volumet og vekten av frysetørkede grønnsaker kraftig. Denne dehydreringsprosessen betyr at næringsstoffene i frysetørkede grønnsaker er relativt konsentrert. Næringsstoffene per vektenhet kan være mer konsentrert enn friske grønnsaker.
Imidlertid må frysetørkede grønnsaker rehydreres når de spises for å gjenopprette sin opprinnelige tekstur og volum. Grønnsaker som er blitt rehydrert smaker vanligvis nær friske grønnsaker, men kan avvike i smak og visse sporingskomponenter (for eksempel enzymaktivitet).
Holdbarhet og lagringsforhold
Frysetørket grønnsakerhar en lengre holdbarhet. Dette er fordi veksten av mikroorganismer som bakterier og mugg blir hemmet etter at vannet er fjernet. Når de er lagret i et forseglet og tørt miljø, kan frysetørkede grønnsaker opprettholde ernæringsverdien i lang tid, til og med opptil flere år. Friske grønnsaker er derimot utsatt for råtnende og må konsumeres i løpet av en kort periode.
Selv frysetørkede grønnsaker kan imidlertid miste noen næringsstoffer over tid. Spesielt hvis de ikke er lagret riktig (for eksempel utsatt for høye temperaturer og høy luftfuktighet).
Endringer i smak og tekstur
Bulk dehydrerte grønnsaker engros har en betydelig forskjell i smak og tekstur fra friske grønnsaker. På grunn av fjerning av vann blir frysetørkede grønnsaker mer skjøre og sprø. Etter rehydrering kan deres smak og tekstur være noe annerledes enn friske grønnsaker. Imidlertid gir de fortsatt en lignende smak.
• Omfang av næringstap
Frysetørkeprosessen beholder næringsstoffene i grønnsakene effektivt. Noen sporingsstoffer og enzymer kan imidlertid gå tapt.
• Noen antioksidanter kan forringes under langvarig lagring.
Vannløselige vitaminer som C-vitamin kan påvirkes av temperaturen og oksygeneksponeringen under frysetørkingsprosessen.
Generelt kan dehydrerte grønnsaker i bulk beholde de fleste næringsstoffene i friske grønnsaker, spesielt mineraler, kostfiber og litt vannløselige vitaminer. Noen varmefølsomme næringsstoffer, som C-vitamin, kan imidlertid gå tapt. Likevel er frysetørkede grønnsaker fremdeles et veldig praktisk og næringstett valg, spesielt for langvarig lagring eller bruk på farten.
Shaanxi Guanjie Technology Co., Ltd. har over 20 års kompetanse iFrysetørket grønnsakerpulver og terninger. Vi tilbyr ISO, Halal og kosher-sertifiserte produkter, med 16 patenterte innovasjoner. Våre kjernetjenester inkluderer rask levering, sikker emballasje og en pålitelig garanti etter salg. Som en ledende produsent og leverandør er vi opptatt av dyktighet. Kontakt oss påinfo@gybiotech.comFor mer informasjon. Hvis du er interessert i våre organiske dehydrerte grønnsaker, ikke nøl med å kontakte oss påinfo@gybiotech.comeller ring oss på +862988253271.
Referanser:
En gjennomgangsartikkel av Maite Harguindeguy og Davide Fissore i tidsskriftet Tørkingsteknologi utforsker effekten av forskjellige frysetørkingsprosesser på ernæringsegenskapene til matvarer, inkludert endringer i næringsstoffer som vitamin C, fenolforbindelser og total antioksidantkapasitet.
En studie av Ewa Jakubczyk et al. I International Journal of Molecular Sciences evaluerte effekten av frysetørking på antioksidantforbindelser og antioksidantaktivitet i tropiske frukter og fant at behandling med lav temperatur hadde en bedre retensjonseffekt på vannløselige vitaminer som vitamin C.
En artikkel publisert av M. Ciurzyńska og A. Lenart i tidsskriftet Foods diskuterer frysetørkingsprosessen med plantebasert mat, og legger merke til fordelene med frysetørking i å opprettholde matform og ernæringsmessig innhold, samtidig som den nevner problemet med høyere energikrav.
Ewa Jakubczyk et al. publiserte en studie i International Journal of Molecular Sciences, og evaluerte effekten av frysetørking på antioksidantforbindelsene og antioksidantaktiviteten til tropisk frukt, og fant at behandling med lav temperatur har en bedre retensjonseffekt på vannløselig vitaminer (så som vitamin C).
