Pandan-blader, med sin spesielle blomsterlukt og søte grønne smak, brukes generelt på tvers av sørøstasiatiske matvarer.Pandan pulverer produsert med de tørkede bladene fra Pandanus amaryllifolius-planten, og gir en lignende herlig duft og smak. Pandan-pulver er en allsidig ingrediens som kan heve både søte og salte retter, inkludert karriretter og kaker. Vi vil gå over bruken og fordelene med pandanpulver, samt hvordan du lager det hjemme og bruker det i matlaging, i denne omfattende veiledningen.
Forstå Pandan Powder
Pandan-pulver lages ved å tørke, og deretter male pandan-blader til et fint grønt pulver. Pandan-planter er hjemmehørende i Sørøst-Asia, og er også kjent som screwpine på grunn av deres lange, piggete blader som ligner en ananastopp. Bladene gir en søt, nøtteaktig, vaniljeaktig aroma til mat sammen med subtile gressaktige undertoner.
Klorofyll er det som gir autentisk pandanpulver sin livlige grønne farge. Den har også kreftforebyggende midler, alkaloider og naturlige salver som hjelper den å lukte behagelig og kan være veldig bra for ditt velvære (1). Celleforsterkning, beroligende, mot diabetes, fiendtlig mot ondartet vekst, nevrobeskyttende og kolesterolsenkende egenskaper er vist av forskning på pandanblader (2).
Pandan-pulver kan dermed gi noen ernæringsmessige og medisinske fordeler i tillegg til dets kulinariske nytte. Imidlertid brukes pulveret i små mengder på 1/4 til 1 teskje vanligvis, hovedsakelig for å gi duft og smak uten å overvelde en rett. Den passer godt sammen med kokosmelk, klebrig ris, tapioka, palmesukker, og spretter fint mot salte og sure toner.
Lage Pandan Powder hjemme
Mens ferdiglaget pandan-pulver kan kjøpes, sikrer det å gjøre det ferskt hjemme maksimal smak og fargelevende. Her er en enkel prosess:
Ingredienser:
- Pandan-blader, vasket og tørket
- Matdehydrator eller ovn
- Blender eller foodprosessor
Trinn:
1. Trim endene av pandan-bladene og eventuelle forslåtte porsjoner. Fordel bladene i et enkelt lag på dehydratorbrett eller bakeplater.
2. Tørk bladene ved 95-100 grader F i en dehydrator i 12-24 timer, snu den halvveis til de er helt tørket og sprø. Hvis du bruker en ovn, stek ved laveste temperatur i 3-4 timer med døren åpen, kontroller ofte for å unngå brenning.
3. Knekk de tørkede bladene i mindre biter. Arbeid i partier, pulveriser dem til et fint pulver med en kraftig blender eller foodprosessor.
4. Sikt pulveret gjennom en finmasket sil for å fjerne gjenværende fibrøse biter. De skal pudre veldig fint.
5. Oppbevar det ferskepandan pulveri en lufttett beholder vekk fra varme, lys og fuktighet. Riktig lagret vil den vare opptil ett år.
Matlaging med Pandan-pulver
Dette aromatiske pulveret kan brukes i både søte og salte retter på tvers av sørøstasiatiske retter. Her er noen av de mest populære måtene å bruke pandan-pulver på:
Baking
Pandan-pulver skinner i bakevarer, og gir dens blomsterduft og naturlige grønne farge. For kaker, bytt ut 1 ss universalmel med 1 ts pandanpulver i oppskriften. Pandan kokosnøttkake er en tropisk infundert klassiker. Rør også pulver inn i frostingen for en dobbel dose smak.
I kakeoppskrifter, bruk 1/2 til 1 teskje pulver per 2 kopper mel. Pandan passer spesielt godt sammen med sandkaker, smørkaker, palmierkaker, makroner og kokosmakroner. For grønn te-muffins eller pistasj-cupcakes, sleng i også en klype pulver. Den dufter også delikat pannekaker, pannekaker og vafler.
For velsmakende bakevarer, legg til en teskje i brøddeig, kjeksblanding, paiskorpe eller sconeoppskrift. Rør pulver inn i rismel før du lager socca eller pannekaker for ekstra aroma. Du kan også pensle pulver blandet med vann på naan, flatbrød og pita før steking.
Desserter
Smaken av pandan skinner gjennom i kremete desserter og puddinger. Fyll melk eller kokosmelk med friske eller tørkede pandanblader, og bruk det deretter som væske når du lager iskrem, vaniljesaus, flan, klebrig ris eller kokospudding. For raskere infusjon, la bladene småkoke i meieriet i 5 minutter og deretter la de trekke i 1 time.
For øyeblikkelig pandan-smak, rør 1/2 til 1 ts av pulveret direkte inn i en kremet dessertbunn. Den passer spesielt godt med kokosnøtt, mango, taro, søtpotet og hvit sjokolade. Brukpandan pulver i stedet for matfarge for å farge desserter lysegrønne. Spe først i litt vann så fargen fordeler seg jevnt.
Drikkevarer
Både pandanblader og pulver brukes til å smaksette drikker som te, melkedrikker og cocktailer. For å lage pandan iste: La bladene trekke i varmt vann i 5-10 minutter sammen med andre urter eller svart, grønn eller oolong te. Søt og avkjøl til forfriskende pandan-te.
Pulveret kan også piskes direkte inn i drinker. Bland den inn i fruktsmoothies, milkshakes, lassi- eller boba-drinker. Rist 1/4 teskje pulver i sitrus vodka cocktailer for en urteaktig vri. Sørøst-asiater liker også brus med pandan-smak.
Velsmakende retter
I velsmakende retter over hele Sørøst-Asia, smaker pandan-pulver basisingredienser som ris, kylling, sjømat og kokosmelkbaserte karriretter.
En av de mest populære bruksområdene er å blande 1/4 til 1/2 teskje av pulveret i ris før damping eller tilberedning. Dette gir en utrolig aroma og subtil farge. Pandan-ris passer godt til karriretter, grillet kjøtt og fisk.
Kok pandanbladene eller rør pulver inn i kokosmelkbaserte karriretter og gryteretter. Det forbedrer grønnsaker, kylling, reker, fisk og tofu karriretter. Bruk sparsomt da smaken kan overvelde mer delikat sjømat.
Når du steker proteiner som kylling, tofu, fisk eller blekksprut, tilsett litt pandanpulver til marinaden eller dipsausen. Du kan også kaste pulveret med nudler og stekte risretter for ekstra smak. Et dryss på omeletter, congee, supper og buljonger gjør dem vakkert ferdig.
Tips for matlaging med Pandan-pulver
- Start med små mengder 1/4 til 1/2 ts pulver først, juster etter smakspreferanser.
- Kombinerpandan pulvermed kokosmelk, klebrig ris, palmesukker og tapiokamel for å få frem den beste smaken.
- For salte retter, par pandan med galangal, sitrongress, kaffirlime, ingefær, soyasaus og fiskesaus.
- For å tilføre melk eller kraft forsiktig, fjern de bratte pandanbladene før de brukes som base.
- For intens pandansmak, la pulveret småkoke direkte i væsken som kokosmelk.
- Naturlig grønn farge intensiveres når olje er tilstede - for levende informasjonskapsler eller kaker, kremsmør og pulver først.
- Erstatt pulver med ferske blader som er vanskelig å finne i forholdet 1 ss blader til 1 ts pulver.
- Riktig oppbevart pulver varer opptil ett år. Lukt og smak på den - hvis den er muggen eller mangler duft, er den utløpt.
- For å bruke friske blader, finhakk før du putrer i væske eller knytter en knute til bratt. 10-15 medium blader tilsvarer 1 teskje pulver.
Konklusjon
Pandan-pulver bringer den søte aromaen av pandan-blader inn i både salte og søte oppskrifter med letthet. Denne allsidige naturlige smakstilsetningen og fargen løfter det sørøstasiatiske kjøkkenet så vel som moderne fusjonsdesserter og bakevarer. Med pandanpulver kan hjemmekokker tilføre forfriskende gresskledd pandan-essens i alt fra cocktailer til kokosnøttris. Eksperimenter med hjemmelaget eller kjøpt pandanpulver for å gi hverdagsretter spennende nye dimensjoner av smak, duft og visuell appell.
Shaanxi Guanjie Technology Co.,Ltd. er en produksjonsbedrift som ble etablert i 2003. Vi er stolte av våre to uavhengige produksjonslinjer for frysetørkede produkter og spraytørkede produkter, slik at vi kan tilby allsidige løsninger for å møte de ulike behovene til våre kunder. Vår forpliktelse til kvalitet gjenspeiles i våre ISO9000/ISO22000/HALAL/KOSHER/HACCP-sertifiseringer, som sikrer at produksjonsprosessene våre overholder de høyeste standardene.
VårBulk Powder Pandanhar gjennomgått strenge produktkontrolltiltak for å sikre at den oppfyller våre strenge kvalitetsstandarder. Hvis du er interessert i å lære mer om dette produktet eller utforske andre produkter i vår portefølje, kan du gjerne kontakte oss på info@gybiotech.com. Hos Shaanxi Guanjie Technology Co., Ltd.., er vi dedikert til å tilby eksepsjonelle løsninger, og vi ser frem til muligheten til å tjene deg.
Referanser:
1. Rahman, SNSA, & Bakar, MFA (2021). Pandan: En naturgave til matindustrien. Food Reviews International, 37(8), 763-782.
2. Pang, J., Chua, SS, Wang, JM, Quan, SY og Liao, ZX (2019). Fytokjemikalier fra bladene til Pandanus amaryllifolius og deres biologiske aktiviteter. Phytochemistry Reviews, 18(5), 1275-1290.
3. Ho, B. (2020, 15. august). Oppskrift på Pandan vaffelkaker. Granen spiser.
