Tørket grønnsakspulverer fra ferske grønnsaker. Grønnsaker inneholder vitaminer, mineraler og kostfiber og andre næringsstoffer som folk trenger. Samtidig er grønnsaker rike på polyfenoler, karotenoider, antocyaniner og andre bioaktive stoffer som fremmer helse og forebygger kroniske sykdommer. Imidlertid er grønnsaker underlagt sesongmessige begrensninger, kort holdbarhet etter modning, og grønnsaker er lette å brune, visne og føre til råtning og forringelse. I dag vil vi undersøke strømningsstatus og undersøkelsesspørsmål om håndteringsinnovasjon av vegetabilsk pulver, virkningen av tørkehjelp på naturen til vegetabilsk pulver under håndtering, og virkningen av kapasitetsforhold på naturen til vegetabilsk pulver.
For bedre å møte forbrukernes behov, samtidig som økonomiske tap reduseres. Bearbeiding av grønnsaker til grønnsakspulver er for tiden en svært viktig utviklingsretning. Holdbarheten til grønnsakspulver kan forlenges ved å redusere fuktighetsinnholdet og vannaktiviteten i grønnsaker. Tapet av næringsstoffer fra vegetabilsk pulver under bearbeiding og lagring kan kontrolleres av tørkemetoden under bearbeiding og materialet til emballasjeskallet. Grønnsakspulver kan ikke bare dekke behovene til pasienter, eldre, spedbarn og andre spesielle grupper. Det fungerer også med konservering, transport og påføring som matfiksering. Derfor er endring av grønnsaker til pulver en viktig metode for å møte individers behov, garantere varens sunne og utilitaristiske egenskaper og redusere mangelen på grønnsaker, som har en ekspansiv mulighet for forbedring og bruk.
Hva er effekten av tørketeknologi på kvaliteten på vegetabilsk pulver?
Behandlingsteknologi for grønnsakspulver skal ikke bare opprettholde de opprinnelige kvalitetsegenskapene til grønnsaker som næringsstoffer, farge og funksjonelle egenskaper, den samme prosessteknologien må være økonomisk og miljøvennlig. I tillegg til spraytørketeknologi er tørkeprosessen den mest energikrevende delen av grønnsakspulverbehandlingen. Derfor er tørketeknologi i fokus. Et stort antall studier er utført på effekten av tørketeknologi for å sikre produktets opprinnelige næringsverdi og kvalitetsegenskapene til vegetabilsk pulver under bearbeiding av vegetabilsk pulver. Som å designe tørkeutstyr, konstruere tørkeprosessmodell og designe optimale prosessparametere. For tiden inkluderer tørkeprosessen av vegetabilsk pulver hovedsakelig sol-/ovnstørking, vakuumtørking (VD), frysetørking (FD) og spraytørking.
• Frysetørking (FD)
FD anses å være den mest ideelle tørkemetoden for å fjerne fuktighet fra varmefølsomme materialer for å oppnå entørket grønnsakspulverproduct.FD sublimerer fuktighet ved svært lav temperatur og trykk, noe som sikrer høy kvalitet på det tørkede produktet vegetabilsk pulver. Sammenlignet med andre dehydreringsmetoder, resulterer de porøse ekssudasjonsegenskapene til produktet under FD-prosessen i et produkt som beholder sin opprinnelige struktur og farge med mindre tap av næringsverdi. Den har også bedre rehydreringskapasitet. Derfor er FD ganske populær i grønnsaksforedling. Imidlertid krever de fleste av dagens frysetørkere lang tørketid, noe som fører til høyt energiforbruk og høye kostnader.
Forskere studerte FD-tørking av lilla gulrotrot og viste at gulrotpulver med samme fuktighetsinnhold ble oppnådd. FD er 2 til 5 ganger mer energiforbruk enn lufttermisk tørking og 6 ganger mer enn spraytørking.
• Spraytørking
Drifts- og kapitalkostnadene ved spraytørking av vegetabilsk pulver er henholdsvis en sjettedel og en niendedel av frysetørkingen. Råstoffet for spraytørking er variert og kan være en væske, en suspensjon eller en deig. Sluttproduktet er imidlertid i form av pulver, agglomerater eller granuler. Den uvanlig korte spraytiden ved spraytørking gjør teknologien egnet for behandling av varmefølsomme materialer. For eksempel, grønnsaker og frukt, mens spraytørking teknologi bearbeidede produkter er også veldig populære blant forbrukerne.
Forskerne studerte spraytørking for å produsere spraytørket tomatpulver. Tørkeprosessparametrene ble optimalisert. Tomatene ble vasket, kuttet i terninger og oppvarmet til 80 grader i 20 s for å inaktivere enzymene og deretter pulpet. Tomatmassen ble konsentrert til 25 % faststoff ved vakuumkonsentrasjon ved 50 grader. Tørkeutstyret ble drevet i nedstrømsmodus. Innløps- og utløpslufttemperaturene og hastigheten på det roterende forstøverhjulet ble holdt på henholdsvis 160 grader og 85 grader 28 000 r/min.
Forskerne studerte retensjonen av lykopen i tomater under spraytørking og undersøkte effekten av spraytørkingsprosessen på lykopeninnholdet i tomatpulver. De optimaliserte matehastighet, temperatur, sprøytetrykk, strømningshastigheter for tørkeluft og trykkluft, innløps- og utløpstemperaturer. Resultatene viste at lykopeninnholdet i spraytørket pulver varierte fra 1 016,05 mg/g til 1 181,30 mg/g av det totale faststoffet, og tapet av lykopen varierte fra 8,07 % til 20,93 %.
Hva er effekten av lagringsforhold på kvaliteten på vegetabilsk pulver?
Å redusere fuktighetsinnholdet for å forlenge holdbarheten er en viktig grunn til å behandle vegetabilsk pulver. Tg er en svært viktig kvalitetsindeks for å karakterisere lagringsprosessen av vegetabilsk pulver. Det påvirker direkte flyten og samholdet tiltørket grønnsakspulver .
Forskerne studerte endringene i kvaliteten på spraytørket tomatpulver i lagring under forskjellige temperaturforhold. Studien viste at polymerisasjonen og agglomereringen av spraytørkede produkter lagret ved 25 grader og 37 grader var betydelig høyere enn for prøver lagret ved 0 grader. Dette var hovedsakelig på grunn av den lavere Tg-verdien til tomatpulver ved 0 grad.
Det ble vist at lagring av vegetabilsk pulver under forhold lavere enn deres Tg kunne unngå å klebe seg og kake under lagring. Bruning er en annen viktig årsak til kvalitetsforringelse av vegetabilsk pulver under tørking og lagring. Bruningsreaksjonen under lagring er hovedsakelig avhengig av fuktigheten i produktet og temperaturen på produktet, som gradvis mørkner ettersom temperaturen øker. Tilsvarende oksidative og enzymatiske reaksjoner kan føre til brunfarging. Enzymer kan katalysere enzymatisk bruning under lagring hvis de ikke er fullstendig inaktivert på forbehandlingsstadiet. Oksidative reaksjoner kan ikke bare føre til brunfarging og forringelse av produktet, men kan også ødelegge funksjonskomponentene. Derfor krever lagring av vegetabilsk pulver passende beholdere. Og trenger å unngå lys, redusere oksygen, redusere fuktighet, redusere temperaturen for å forlenge holdbarheten til vegetabilsk pulver.
Ved produksjon av bulktørket grønnsakspulver, Guanjie bruker denne frysetørkede og spraytørkede teknologien. Hvis du er interessert i våre produkter, ikke nøl med å kontakte oss påinfo@gybiotech.comeller ring oss på +862988253271.
